.
Связаться с нами Коптильни горячего копчения Минск ✌ -⭐-⭐-⭐-⭐-⭐-
ГлавнаяБлогРецептыГовяжий окорок, ветчина из говядины

Говяжий окорок, ветчина из говядины

assets/images/blog/096/govyazhij-okorok.jpg
Фото: tvoireceptik.ho.ua
Дата: 20-06-2020 9:58:00

Копченая говяжья грудинка

Говяжий окорок
Чтобы приготовить окорок, пять килограмм говядины нарезают большими кусочками, укладывают в посудину, перекладывая лавровым листом. Далее делают рассол: два с половиной литра кипятка, три грамма красного молотого перчика, сто двадцать пять грамм соли, можно довить корицу. Когда рассол остынет, ним заливают мясо.

Засаливание длится пять-шесть дней, периодически следует перекладывать кусочки снизу вверх. Потом говядину достают, помещают в кипяток, варят говядину до полуготовности на небольшом огоньке. Далее охлаждают и перевязывают куски плотной нитью, коптят полторы-две недели холодным способом, делая небольшие перерывы.

Копченая говяжья ветчина с можжевельником
Для данного блюда лучше всего подходит нижняя часть бедра говядины. Мясо режут, промывают, обсушивают, потом натирают смесью, для которой смешивают пятьдесят грамм ягодок можжевельника, стакан соли, пятьдесят грамм сахара. Натертые куски помещают в посудину, ставят под груз на три недели в прохладном помещении, периодически куски мяса перекладывают снизу вверх.

Затем говядину достают, промывают, вымачивают четырнадцать часов, двенадцать часов просушивают в подвешенном виде, коптят холодным методом три-четыре недели, периодически делая двух дневные перерывы.

Копченая грудинка из говядины
Прямоугольными, крупными кусками нарезают пять килограмм мяса, промывают, обсушивают. Затем кусочки натирают смесью из двадцать пять грамм сахара, пару зубчиков чесночка, пятьдесят соли, пару измельченных листьев лавра. Натертую говядину укладывают в посудину, при комнатной температуре выдерживают двенадцать часов. Потом заливают говядину рассолом. В три с половиной литра кипятка всыпают сто грамм соли, пять грамм красного молотого перчика, двадцать пять грамм сахара, все перемешивают.

Остывшим рассолом заливают грудинку, оставляют просаливаться на семь-десять дней. Потом рассол сливают, грудинку вымачивают двенадцать часов, промывают, сушат на сквозняке. Холодным способом коптят один-два дня, при температуре не более двадцати пяти градусов. Подвешивают, просушивают пять-шесть дней в помещении, с хорошей циркуляцией воздуха.

Источник


#РЕКОМЕНДУЕМОЕ:

Голубая гортензия уход ~ Воблеровиброхвост и воблеротвистер ~ Теперь в камуфляже! ~ Тушка курицы на мини-коптильне ~ Состав для удаления ржавчины ~ Коптильня в саду ~ Проектирование беседки ~ Птичий помет как удобрение ~ Переносная коптильня ~ Где применяется пчелиный воск ~ Домашняя коптильня ~ Свойства древесины ~ Условия хранения куриных яиц ~ На зайца ~




Оставьте ваш комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.




#В СОЦ СЕТИ: