Viber
Дата: 22-09-2018 16:23:00
Холодное копчение – один из вкусных способов сохранения продуктов на длительное время. Такие продукты всегда пользуются спросом несмотря на их высокую цену.
Подготовка к началу копчения
Длительность холодного копчения может превышать несколько суток, а перерывы в процессе могут привести к ухудшению качества продуктов. Поэтому подготавливать дрова для холодного копчения следует с запасом. Заранее следует подготовить необходимое количество щепы из расчета на дополнительных 12 часов сверх запланированного времени копчения. Также рядом нужно расположить емкость с водой для увлажнения дров в топке.
Так как весь процесс должен происходить под постоянным наблюдением то следует позаботиться и о собственном комфорте. Лучше всего иметь напарника и дежурить по очереди давая тем самым друг другу время на отдых.
Устройство коптильни
Классическая коптильная установка выглядит примерно следующим образом: топка в виде короба располагается на расстоянии 3 – 7 метров от коптильного шкафа и соединена с ним дымоходом. Длинный дымоход нужен для эффективного охлаждения дыма и иногда может быть оборудован дополнительным охлаждением. Для лучшей тяги топку как правило размещают ниже уровня коптильной камеры, а в коптильном шкафу иногда дополнительно устанавливают вентилятор. Все элементы коптильни должны быть построены с учетом максимальной эффективности. Поэтому система не должна иметь прорех, через которые будет происходить потеря дыма. Вся конструкция занимает немало места и является пожароопасным объектом. В связи с чем для установки коптильни выбирается участок открытого пространства вдали от легко воспламеняемых объектов.
Процесс копчения
Перед началом копчения продукты размещают на металлической сетке или развешивают их на крючьях и начинают процесс копчения. Продукты готовятся при низкой температуре дыма в течении долгого времени. В среднем процесс длится около 2-3 суток. Если же коптится большое количество продуктов или большой мясной окорок. Срок приготовления может занимать до 4-5 дней.
Для получения качественного конечного продукта. В топке нужно поддерживать равномерное тление щепы в течении всего процесса. Перерывы во время копчения крайне нежелательны и сильно могут повлиять на вкусовые качества готового блюда. Но самыми критичными являются первые 9 – 10 часов от начала копчения. Сделав перерыв в это время можно сильно испортить конечный вкус продукта. Также не стоит допускать и возгорания щепы. Огонь в топке может нарушить процесс и продукты будут испорчены.
Несколько полезных фактов
Во время холодного копчения продукты теряют большое количество влаги, а присутствующие в дыме вещества медленно насыщают продукт. Готовые копчености имеют приятный аромат, насыщенный вкус и красивый цвет. Благодаря этому процессу продукты могут хранится в течении нескольких месяцев, а иногда и нескольких лет. Естественно речь идет о копченостях, приготовленных натуральным способом без использования «жидкого дыма» и прочих добавок.
Отдельно стоит упомянуть нюанс при копчении рыбы. А именно подвешивание рыбы на долгое время. Тушки следует подвешивать либо перед хвостовым плавником, либо в подголовной области в направлении от брюха к спине. Не рекомендуется подвешивать рыбу сквозь глаза– в процессе копчения она может упасть.
Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Цвет копченостей | Интерьер в стиле Лофт →
