Дата: 20-01-2026 19:36:00
Ингредиенты:
Свиная грудинка 5 кг, чеснок, перец черный молотый Рассол: 5 л воды, 1,25 кг соли Для рулета следует использовать грудную часть свиной туши.
Способ приготовления:
Приготовить рассол: воду вскипятить, растворить в ней соль и кипятить смесь 5 минут, затем остудить.
Мясо освободить от ребер и поместить в рассол на 2 недели, придавив деревянным кружком с грузом. Просоленное мясо вымыть холодной водой, обсушить полотенцем и разложить на столе. Грудинку натереть толченым чесноком, посыпать перцем и скрутить в рулет, который перевязать шпагатом с частотой колец 2–3 см.
Коптить рулет следует до бурого цвета, а затем поместить в прохладное место. Рулет может храниться до 2 месяцев.
Филе копченое
Ингредиенты:
Филе свинины 5 кг., рассол: 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры, 25 г сахара
Способ приготовления:
Филе положить в холодный рассол на 2 недели. Приготовить рассол: воду вскипятить, растворить в ней соль, сахар и селитру и прокипятить смесь в течение 5 минут, а затем остудить. Просоленное филе вымыть холодной водой, просушить полотенцем, перевязать шпагатом и коптить до тех пор, пока мясо не станет бурого цвета.
После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей (от пыли и мух) и подвесив, 2–3 месяца.
Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Копченый мясной рулет | Колбаса свиная →
