Дата: 20-01-2026 19:36:00
Рецепт № 1
Ингредиенты:
8 кг мякоти свинины с прорезью, 500 г соли, 12 г аскорбиновой кислоты в порошке, 1 столовая ложка сахара Рассол: 5 л кипяченой воды, 1 кг соли Для рулета обычно используют свинину с боков, шкурку снимать не надо.
Способ приготовления:
Подготовленные тонкие длинные куски мяса натереть сухой смесью из соли, аскорбиновой кислоты и сахара, свернуть рулетами и перевязать шпагатом, делая петли через каждые 10 см.
Приготовить рассол: в кипяченой воде растворить соль и оставить на 3 часа для оседания примесей, затем жидкость аккуратно слить с осадка и охладить до температуры +5 °C.
Рулеты уложить в эмалированную емкость или подготовленную бочку, залить рассолом и прижать деревянным кружком и легким гнетом. Солонина будет готова через 20–30 дней.
Коптят рулеты при температуре 20–30 °C в течение 12–24 часов.
Рецепт № 2
Ингредиенты:
5 кг мяса, 200 г соли, 25 г сахара, 10 долек чеснока, 3 бутончика гвоздики, по вкусу – перец черный молотый.
Способ приготовления:
Нарезанное плоскими кусками мясо натереть смесью соли и приправ, поместить шкуркой вниз в бачок, периодически меняя местами верхние и нижние куски. Через 7 дней мясо вынуть из рассола и подвесить для просушивания на 2–3 часа в прохладном помещении.
После этого свернуть мясо в виде рулетов шкуркой наружу, плотно перевязать шпагатом и коптить.
Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Ветчинно-рубленая колбаса | Рулет из свиной грудинки →
