Первые блюда

Свеклу отварить в кожуре до мягкости, затем опустить в холодную воду, после этого очистить и нарезать тонкой соломкой, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и прокипятить, после чего охладить.

Фасоль отварить накануне приготовления щей. Кости разрубить на мелкие части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, затем, резко снизив нагрев, варить 2,5 часа почти без кипения.

Мясо промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену.

Мясо и грудинку залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, резко снизить нагрев и варить при слабом кипении, периодически снимая жир.

Корейку отварить, нарезать кубиками и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, залить холодной водой и поставить на слабый огонь.

Нарезанное кубиками сало и нашинкованный кольцами лук обжарить, добавить муку, развести водой, посыпать перцем, тертым сыром, солью и варить помешивая до готовности.

Горох промыть, залить на ночь 2 л воды, затем варить в этой же воде, добавив грудинку.

Окорок пропустить через мясорубку вместе с луком, залить горячей водой, добавить томатную пасту и варить 15 минут, затем добавить перец и соль.

Грибы замочить в холодной воде на 4 часа, затем отварить их в этой же воде до полуготовности и мелко нашинковать.