Дата: 20-01-2026 19:36:00
Ингредиенты:
1 кг свиного филе, 0,5 столовой ложки соли, 0,5 чайной ложки сахара, 1/4 чайной ложки селитры, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, сушеные ягоды можжевельника, плоды кориандра.
Способ приготовления:
От хребта свиной туши срезать в длину филе с небольшим слоем жира, натереть его смесью соли, сахара, селитры и пряностей и оставить в прохладном месте на сутки, затем слегка обсушить полотенцем, завернуть в целлофан, перевязать шпагатом и коптить в холодном дыму.
Колбаса из крольчатины, свинины и говядины:
Ингредиенты:
1 кг мяса кролика, 3 кг свинины, 1 кг говядины, 200 г соли, 20 г перца черного молотого, 10 г перца душистого молотого, 5 г гвоздики, 3 г майорана, 1 лавровый лист, 10 г селитры, 0,5 стакана спирта, 100 г сала.
Способ приготовления:
Мясо мелко порубить, добавить соль, селитру, специи и все тщательно перемешать, влить спирт. Затем добавить мелко нарезанное сало, еще раз перемешать, наполнить этим фаршем подготовленные кишки и положить изделия под пресс. Колбасу выдержать 12 часов при комнатной температуре и 10 дней – в холодном помещении, каждые 3 дня увеличивая вес гнета.
После этого колбасу повесить на 7 дней в прохладное место, затем коптить ее холодным дымом в течение 9 дней, после чего подвесить в прохладном и проветриваемом помещении.
Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
