Коптильни

Приобретаем переносную коптильню для дома и дачи в Минске

 

Разновидности и виды коптилен и копчения. Какую коптильню выбрать? 

Копченые продукты неизменно вызывают к себе повышенный интерес. Их аппетитный вид и неповторимый аромат периодически заставляет задуматься о приобретении собственной коптильни.

Коптильни делятся на промышленные и потребительские устройства. Последние из них по своей конструкции могут быть стационарными или мобильными. Коптильни бывают угольными, газовыми, электрическими. Процесс копчения может быть горячим, холодным и полугорячим.

Холодное копчение происходит при низких температурах от +15 до +27 градусов. Исключение составляет рыба, для нее нужна температура около 35-40 градусов. Процесс этот длительный и занимает от нескольких часов до недели. При этом продукты холодного копчения хранятся значительно дольше. Время которое занимает при холодном копчении около трёх дней.

Горячее копчение происходит за время от 25 до 60 минут. Следует учитывать, что такой метод не подходит для продуктов повышенной жирности. Из-за высоких температур жир может полностью выплавиться.

Копчение происходит в результате тепловой обработки продуктов в дымовой среде. Источником дыма служат опилки, древесина, угли, щепа, камни вулканического происхождения, специальная жидкость.

Электрические коптильни удобно использовать внутри помещения. Они практически универсальны. Генерация дыма в них происходит благодаря специальным нагревательным элементам, а широкая температурная шкала позволяет производить как холодное, так и горячее копчение.

Принцип работы коптильни заключается во взаимодействии двух камер, в одной из которых находятся продукты, а в другой - топливо (щепа). Для холодного копчения следует поместить камеру с топливом подальше от ёмкости с продуктами, соединив их между собой дымоходом, в котором изначально горячий воздух остынет и очистится от примесей.
Наиболее природным считается угольный вариант коптильни. Горючим для нее служит древесина или угли. Никаких внешних источников энергии для таких коптилен не требуется, их удобно брать с собой на отдых.

Выбирая коптильню, следует учитывать, кроме своих потребностей, функциональные особенности устройства. А именно:

• Мобильность.
• Компактность.
• Общий вес. 
• Габаритные размеры.
• Наличие вентиляции (если она предусмотрена изделием).
• Наличие гидрозатвора и отвода излишков дыма.

Материал должен быть устойчивым к воздействию высоких температур, толщина стенок - не менее 1,5-2 мм для корпуса коптильни. Необходим поддон для сбора излишков жира, решетки для продуктов. Крышка устройства должна обеспечивать хорошую герметичность и дополнительное ребро жесткости всей конструкции. Также стоит обратить внимание на расстояние между продуктами и топливом. При недостаточном расстоянии произойдет не копчение, а дымная варка или жарка, чтобы это избежать стоит накрывать продукт сверху фольгой.

Покупая коптильню, вы ориентируетесь на свои собственные потребности, получая на выходе желаемый результат, внося разнообразие в свое меню и удивляя гостей.