0
Корзина (0)

Ваша корзина пуста. Выберите интересующие вас товары в каталоге

Главная > Рецепты > Рецепты копчения рыбы > Разница между горячей копченой
и холодной копченой рыбой

Разница между горячей копченой
и холодной копченой рыбой

     Поскольку многие люди все еще не уверены в том, что связано с горячим и холодным почением, мы надеемся немного осветить различные методы горячего и холодного копченияи различные вкусы и текстуры, которые они могут дать. Мы также поделимся несколькими практическими шагами по приготовлению и приготовлению рыбы с использованием этих двух методов. 

Что такое горячее и холодноо копчение?

     Копчение является одним из самых старых методов сохранения рыбы, существующим задолго до дней морозильной камеры. Наши предки-рыболовы придумали метод остановки рыбы от порчи с использованием соли и дыма. Современные технологии в значительной степени сделали этот метод сохранения ненужным, но он остается популярным методом добавления вкуса и текстуры для рыб.

Проще говоря, рыба с холодным копчением - это процесс ароматизации рыбы, вылечивая ее дымом. Это делается путем помещения его в неотапливаемую камеру и прокачки дыма через камеру в течение примерно 12-48 часов. Чем дольше вы коптите рыбу, тем интенсивнее будет дым. Холодная копченая рыба по-прежнему нуждается в приготовлении после копчения, за исключением того, что лосось холодного копчения, который можно съесть сырым.

Рыба с горячим копчением - это процесс ароматизации и приготовления рыбы. Это достигается путем помещения рыбы непосредственно в печь вместе с горением древесной щепы в течение от 40 минут до 2 часов, в зависимости от размера рыбы. Если вы коптите скумбрию, чтобы создать копченую окуную скумбрию, это потребует меньше времени для копчения по сравнению с большим лососем. Убедитесь, что рыба полностью приготовлена ​​перед едой.

Разница между горячей копченой и холодной копченой рыбой

Шаги для маринования рыб

  1. Поместите рыбу в металлическую миску и накройте ее соляным раствором или сухим солевым раствором, чтобы начать процесс отверждения. Убедитесь, что кожа рыбы находится слева, с одной стороны, так как это будет блокировать ароматы.
  2. Накройте чашу и поместите что-то тяжелое сверху, чтобы сохранить влагу и поместить ее в холодильник.
  3. Кусочки рыбы толщиной один дюйм или более следует оставлять для маринования в течение 8-12 часов. Для более тонких кусков достаточно 6-8 часов.
  4. После того, как рыбу оставили для отверждения, удалите из смеси и хорошо промойте ее под холодной водой. Пейте рыбу сухой чайным полотенцем или тканью.
  5. Поместите рыбу в холодильник, открытый еще на 12 часов, или до «липкого». Этот процесс называется pellicle, где развивается липкая кожа, давая дыму что-то прилипать и поглощать легче.

Шаги для рыбы с холодным копчением

Как только рыба замаринуется и развила липкую кожу, она готова к холодному копчению.

  1. Используйте коптильню, у которого есть отдельная камера для дыма и отдельная камера, в которую помещена рыба, например, из Брэдли. Будьте осторожны при выборе коптильни, поскольку многие из них будут слишком горячими для холодного курения.
  2. Используйте древесную щепу, такую ​​как ольха, яблоко и вишня, поскольку они являются самыми популярными для добавления большого вкуса для копчения.
  3. Если у вашей коптильни есть переключатель, убедитесь, что он переключен на холодное копчение.
  4. Поместите рыбу с достаточным пространством между ними, чтобы дым перекачивался в камеру и равномерно покрывал рыбу.
  5. Дым в течение 12-48 часов в зависимости от размера рыбы.
  6. Убедитесь, что коптильня не нагревается до 25 ° C. Для более дымного вкуса вы можете добавить больше древесной щепы на полпути.
  7. Рыба должна чувствовать себя твердой после копчения.
  8. Для достижения наилучших результатов оставьте рыбу остыть до 10 ° C в течение 3 часов.
  9. Охладите, пока не будете готовы скушать.
  10. Лосось - единственная рыба, которую вы можете есть после холодного копчения.

Возврат к списку

Свидетельство о государственной регистрации №192426958, выдано Минским горисполкомом 17.02.2015 г.
Дата регистрации в Торговом реестре: 04.05.2017
Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 380558
УНП 192426958 ИП Куликов Д.В.