Viber
Дата: 02-02-2019 16:25:00
Копченая рыбка к пиву, копченые свиные рёбрышки, копченое сало, подкопчённые колбаски – всё это считается деликатесом. И не случайно. Трудоёмкость процесса, затраты при приготовлении и небольшой выход готовой продукции увеличивает стоимость столь желанных продуктов и ставит их в ряд с дорогостоящими лакомствами. Однако, некоторые наши предприимчивые сограждане, которым не доступна такого рода еда ежедневно, научились сами её делать. Особенно это актуально для людей, проживающих в сельской местности. Почему? Всё очень просто. Во-первых, подсобное хозяйство есть почти у всех. Разведение поросят, содержание коровы, курочек, кроликов – обычное дело. Во-вторых, килограмм мяса выходит намного дешевле, чем покупать его в магазине или на рынке, поскольку заготовка кормов и уход ложится на плечи хозяина. Да, придётся попотеть, но и вкусно покушать – всегда есть на столе. В-третьих, – достаточно просторно для постройки коптильни на заднем дворе.
Если вы большой любитель разных копченостей и можете их есть изо дня в день без ущерба для здоровья, тогда дальнейшая информация именно для вас.
Как известно натуральное копчение придаёт мясу, птице или рыбе неповторимый вкус и запах дымящего дерева. Выбирайте для копчения деревья фруктовых пород. Закоптите продукт на березе или осине, пожалеете. Береза и осина оставят горечь, которую ничем не выветришь. Сейчас приловчились называть копчением – макание в жидкий дым. Он отдаленно похож по вкусовым качествам на настоящий, но это всё химия. Мы же хотим натуральное и экологически чистое!
Строительство коптильни займет по времени не один день. Запаситесь терпением и кирпичами. Кирпич обычный – красный, связующий материал – глина и всевозможные добавки в виде песка и соломы. Важный момент - оставить отверстия, откуда будет выходить дым. Крыша – это скорее антураж, нежели элемент конструкции. Ведь сама коптильня – это короб с дверью из кирпича. Дверь можно сделать деревянную, внутри она всё равно покроется смолой от частого копчения и превратится в некую мумию, которой даже не страшен огонь. Готовую коптильню следует визуально разделить на три части и нижнюю часть перегородить листом железа. Лист будет спасать от огня готовящуюся вкуснятину, а плотно прилегающая дверь не даст огню разгореться, а будет происходить лишь тление. На поленья нужно насыпать опилок, предварительно их смочив, опять же чтобы не было огня, а валил один дым.
Время копчения для разного вида мяса – тоже разное. К примеру, рыбу, ни в коем случае нельзя коптить долго горячим копчением, она может развалиться прям в коптильне. А сало или мясо свиньи предпочитает только горячее копчение и достаточно продолжительно, иначе оно может оказаться сырым. Птица должна пройти проверку на возраст. Несушки или петухи при непродолжительном копчении будут жёсткими.
Конечно нюансов при изготовлении коптильни и самого процесса приготовления в ней очень много. Недаром привлекают технологов на промышленные предприятия по копчению. Они имеют соответствующее образование и опыт. Но, научится можно всему, к тому же это не высшая математика, а всего лишь один из видов приготовления вкуснейшего блюда.
Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Коптильная установка | Такая полезная рыба →
