.
Связаться с нами Коптильни горячего копчения Минск ✌ -⭐-⭐-⭐-⭐-⭐-
ГлавнаяБлогРецептыЗапекание в духовке, вяление и копчение крупных карасей

Запекание в духовке, вяление и копчение крупных карасей

assets/images/blog/097/screenshot_37.jpg
Фото: smokehouse.by
Дата: 15-06-2020 12:38:00

Запекание в духовке фаршированного карася

Для того чтобы запечь в духовке карася фаршированного нам, в первую очередь, понадобится крупный карась. Если таковой имеет, то очищаем его от чешуи, плавники срезаем ножницами, и, при этом, стараемся не повредить кожу. Далее подрезаем кожу в определенных местах (у хвоста и головы) и снимаем ее. Карася потрошим и вымываем. Мякоть отделяем от плавников и костей. Последние отвариваем в некотором количестве соленой воды.

Используя мясорубку провернуть промытые потроха рыбы и мякоть, репчатый лук, а также белый хлеб, вымоченный в молоке. Фарш, который получился нужно заправить молотым перцем, солью, растительным маслом, жареным луком и сырыми яйцами, сахаром по вкусу; неплохо добавить некоторое количество миндальных орехов (тертых).

Фаршем заполнить кожу карася. На противень, хорошо смазанный жиром, выложить рыбу, добавить отвар из костей и плавников, а также смазать ее маслом. Запекать в разогретой духовке на протяжении сороками минут на среднем огне. Готового карася выложить на блюдо.

Копчение и вяление крупных карасей

Эти методы приготовления не особо отличаются от применяемых к другим карповым, следовательно, здесь нужно остановиться на тонкостях, которые связанны с особенностями приготовления карасей. Это связано с тем, что крупные караси, при наборе веса в длину не растут, другими словами, рост происходит только в толщину, поэтому они весьма жирные.

Следовательно, горячим копчением карасей свыше килограмма коптить лучше, набив им промытую и выпотрошенную брюшную полость рассыпчатой сваренной на воде гречневой кашей или отварным рисом - такая начинка убирает излишнюю влагу и излишний жир, давая возможность рыбе прокоптиться равномерно.

Если Вы собираетесь вялить карасей, вес которых превышает пол килограмма, то нужно располовинить спину вдоль хребта острым ножом.

Источник


#РЕКОМЕНДУЕМОЕ:

Удобрения для сада и огорода ~ Горячее копчение ~ Подводная охота на Ворскле ~ Особый подход к жесткому вываживанию ~ Подготовка черенков винограда ~ Удобрения для плодовых деревьев ~ Коптильня в саду ~ В Скандинавии побеждает тот, у кого длиннее... ~ Разведение гладиолусов черенками ~ Холодное копчение рыбы (ленок,хариус) ~ Комплектация ~ Состав для удаления ржавчины ~ Воблеровиброхвост и воблеротвистер ~ Вселенская страсть. ~




Оставьте ваш комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


#В СОЦ СЕТИ:

Сообщить об ошибке на сайте:


Реклама