0
Корзина (0)

Ваша корзина пуста. Выберите интересующие вас товары в каталоге

Главная > Блог > Наши статьи, новости и обзоры > Бизнес-идея: приготовление вкусных мясных копчёностей

Бизнес-идея: приготовление вкусных мясных копчёностей

22.02.2018

     Употребление мясных копчёностей в наши дни стало традиционной трапезой для многих людей. Тепловая обработка путём копчения придаёт продуктам замечательный вкус, оказывает консервирующее действие, пропитывает веществами, увеличивающими многократно срок хранения. Коптильный дым насыщает мясную продукцию ароматическими соединениями, делает копчёности сочными и мягкими.

     Популярность мясных копчёных продуктов, их спрос позволяет людям предприимчивым создавать бизнес на копчении распространёнными способами. Несложные конструкции коптилен, доступность приобретения дешёвых отходов древесины, простые технологии процесса способствуют успеху рентабельного дела. Длительные сроки хранения копчёностей дают возможность их продавать населению неспешным образом. Желающим заниматься копчением рекомендуется освоить основные способы процесса.

     Для получения качественной копчёной мясной продукции имеет значимость древесина для сжигания. Считаются целесообразными лиственные породы деревьев. Таковыми являются ольха, яблоня, граб, бук, берёза, орешник и др. Используют их опилки и дрова. Недопустимо коптить сырыми дровами, поскольку процесс горения замедляется, влажность дыма повышается. Вследствие этого сажа осаждается на продукты, и они становятся чёрными. Нельзя коптить хвойными деревьями. Они выделяют острые смоляные запахи, портящие вкусовые качества продукции.

     Улучшению ароматических свойств копчёностей способствует сжигание в огне дополнительных материалов (листьев, веток) – розмарина, шалфея, можжевельника, скорлупы ореховой и др. В горячем копчении осуществляется полное горение древесины при создании в коптильне температуры 80-115 градусов. Его длительность 30-120 минут. Такое копчение приемлемо для обработки нестойкой продукции (сарделек, колбас, сосисок). В полугорячем копчении происходит неполное горение древесины. Коптят 1-3 дня. Подбрасывают опилки и дрова в огонь, поддерживая режим 24-36 градусов. Чтобы дым был более густой, не повышалась температура, кладут в огонь мокрые опилки.

     Данные способы копчения (полугорячее, горячее) применяют в коптильне. Это маленькое строение из кирпича с крышей в виде бетонной плиты с трубой. Верхняя часть коптильни служит для подвешивания продуктов, а нижняя – для огня. Передняя сторона коптильни с двумя дверцами. Верхняя дверца для подвешивания продуктов на палки (длина 90-100 см) из дерева, нижняя для кладки дров. Копчение считается завершённым после обретения продуктами определённого цвета (зависит от вида) – красного, лимонного, коричневого.

     Если отсутствует специальная коптильня, считается возможным коптить в трубе деревенского дома или в бочке. Для копчения в бочке кладут на дно лист жести для горения огня. Делают отверстия для установки прутьев, на которых вешают продукты. Бочку накрывают сверху тканью, сделав в ней отверстие, позволяющее выходить дыму наружу. При копчении в дымоходе деревенского дома изготавливают приспособление, позволяющее подвешивать продукты на расстоянии 140-160 см от огня.

     В холодном копчении обеспечивается полное горение длительностью 4-6 дней, с температурой 7-13 градусов. Его уместно применять в зимний период при наружной (вне коптильни) отрицательной температуре для копчения только сыровяленых колбас.

     Для холодного копчения приемлемо использовать подвал, чердак, кладовку и т.п. Подвешивают продукцию от пола на высоте не меньше 2-х метров. На полу горит огонь. В данном помещении во избежание повышения температуры выше необходимой и препятствования образованию чрезмерно густого дыма приоткрывают дверь или окно.


Возврат к списку

Свидетельство о государственной регистрации №192426958, выдано Минским горисполкомом 17.02.2015 г.
Дата регистрации в Торговом реестре: 04.05.2017
Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 380558
УНП 192426958 ИП Куликов Д.В.

Создание и продвижение сайтов 2014-2018
Adrenaline SavvyBox